عشب البحر (الاسم العلمي: Laminariales) هو عشب بحري بني كبير. تزعم الأعشاب البحرية أنها تحتوي على ما لا يقل عن 10 أضعاف كمية المعادن مقارنة بالنباتات المزروعة على التربة. وذلك لأن الأعشاب البحرية تمتص المعادن من البيئة البحرية المحيطة بها. تعتبر الأعشاب البحرية غذاء نموذجي في أسلوب الطبخ الياباني. أنواع مختلفة صالحة للأكل ومغذية للغاية. واحد منهم هو عشب البحر. ينمو فقط في المياه المالحة. لذلك ، نظرًا لأنه ينمو في المياه الضحلة ، فإنه يوجد بشكل رئيسي على طول السواحل. هناك ما يقرب من 30 نوعًا من عشب البحر تنمو في محيطات مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم. هذه الأعشاب البحرية شائعة في جميع أنحاء العالم بسبب قيمتها الغذائية والشعبية المتزايدة لنودلز عشب البحر.
تقدم المقالة التالية معلومات عن الفوائد الغذائية لعشب البحر وآثاره الجانبية وأنواعه المختلفة وطرق تخزينه وطرق إضافة عشب البحر إلى نظامك الغذائي اليومي.
أصناف من عشب البحر
هناك أنواع مختلفة من عشب البحر تنمو في أجزاء مختلفة من العالم. المدرجة أدناه هي بعض أنواع عشب البحر التي تنمو في محيطات مختلفة.
عشب البحر الثور (الاسم العلمي: Nereocystis luetkeana)
عشب البحر العملاق (الاسم العلمي: Macrocystis Pyrifera)
نخيل البحر (الاسم العلمي: Postelsia palmaeformis)
Kombu (الاسم العلمي: Laminaria Setchellii)
Wakame (الاسم العلمي: Alaria Marginata)
ملفوف البحر (الاسم العلمي: Saccharina sessilis)
عشب البحر سلسلة المثانة (الاسم العلمي: Stephanocystis Osmundacea)
عشب البحر: الملف الغذائي
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتكون 100 جرام من عشب البحر من الخصائص التالية:
السعرات الحرارية: 43 كيلو كالوري
البروتين: 1.68 جرام
دهون: 0.56 جرام
كربوهيدرات: 9.57 جرام
حمض الفوليك: 180 ميكروجرام
مغنيسيوم: 121 ملغ
حديد: 2.85 ملجم
فيتامين أ: 6 ميكروجرام
فيتامين ك: 66 ميكروجرام
كالسيوم: 168 ملجم
زنك: 1.23 ملجم
فيتامين سي: 3 ملغ
حمض البانتوثينيك: 0.642 ملغ
صوديوم: 233 ملغ
البوتاسيوم: 89 ملجم
الفوسفور: 42 ملغ
منجنيز: 0.2 ملغ
الفوائد الصحية لعشب البحر
يوفر عشب البحر فوائد صحية مهمة لأنه غني بالعديد من العناصر الغذائية. العديد منهم مدرجون أدناه.
جيد للغدة الدرقية
يحتوي عشب البحر على كمية عالية من اليود الضروري للوقاية من حالة تعرف باسم قصور الغدة الدرقية. تؤدي هذه الحالة إلى اضطراب عملية التمثيل الغذائي وتؤدي إلى تضخم غير طبيعي في الغدة الدرقية. حسب البحث ، فإن كمية معينة من اليود ضرورية للحفاظ على صحة الغدة الدرقية. ومع ذلك ، لا يستطيع جسمك إنتاج اليود بمفرده. لذلك ، يجب على المرء أن يأخذها من مصادر خارجية ، وعشب البحر هو مصدر مناسب.
يحسن الاستجابة المناعية
أثبتت الدراسات أن عشب البحر يتكون من كميات معقولة من مضادات الأكسدة. يساعد في محاربة الأمراض عن طريق مكافحة الجذور الحرة في الجسم وتقليل الإجهاد التأكسدي. هذه تساعد في الحفاظ على صحة القلب والوقاية بشكل فعال من سرطان القولون والثدي.
تسلط العديد من الدراسات الضوء على فعالية عشب البحر في منع انتشار سرطان البروستاتا والرئة. يحتوي عشب البحر على مادة الفوكويدان والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوليفينول التي تساعد على منع انتشار السرطان. ومع ذلك ، فإن الموضوع يتطلب المزيد من البحث.
يساعد في إنقاص الوزن
بالإضافة إلى كونه منخفضًا في محتوى الدهون ، فإن عشب البحر يتكون من ألياف طبيعية تعرف باسم الجينات. الجينات توقف الأمعاء عن امتصاص الدهون. يمنع إنزيم الليباز الذي يهضم الدهون. زعمت الأبحاث أن الجينات يمكن أن تمنع الليباز بنسبة تصل إلى 72٪. عندما لا يتم هضم الدهون ، لا يتم امتصاصها وإخراجها من الجسم ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن. قد يكون معدن آخر معروف باسم fucoxanthin فعالًا أيضًا في إنقاص الوزن.
يمنع فقر الدم
طحلب الكِلْب لديه كميات معقولة من الحديد. أثبتت الدراسات أن الحديد ضروري للوقاية من فقر الدم الذي يحدث عندما يكون عدد خلايا الدم الحمراء في الجسم أقل. نتيجة لذلك ، لا تحصل أنسجة الجسم على كمية كافية من الأكسجين.
فعال ضد مرض السكري
يحتوي طحلب الكِلْب على بعض كميات المعادن المعروفة باسم الفاناديوم. أظهرت بعض الدراسات أن الفاناديوم يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
ينظم ضغط الدم
تشير الدراسات إلى أن مركبات مثل الفوكويدان والفولات تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية. الفوكويدان والفوكوكسانثين مفيدان أيضًا لنفس الشيء. نظرًا لأن عشب البحر هو عشب بحري ، فقد ثبت أن الأعشاب البحرية لها آثار مفيدة على الصحة.
الحساسية المحتملة
الحساسية الغذائية ليست شائعة. نظرًا لأن كل فرد فريد من نوعه ، فقد لا يعرف المرء كيف سيتفاعل جسمه مع طعام أو مكون معين. تحدث الحساسية بسبب أسباب وراثية ومتخلقة. ومع ذلك ، فإن الحساسية المفرطة تسبب ردود فعل تحسسية كبيرة. بعض ردود الفعل التحسسية التي يتم ملاحظتها بعد تناولها مباشرة تشمل
ضغط دم منخفض
مشاكل في التنفس
التقيؤ
حكة في الجلد
ألم المعدة
إسهال
غثيان
تشمل الأعراض الخفيفة سيلان الأنف أو حكة في العينين. من الأفضل تجنب عشب البحر تمامًا إذا تم تشخيصه بالحساسية. كما أن الاستهلاك العرضي لعشب البحر أفضل من الاستهلاك اليومي.
الآثار الجانبية المحتملة
على الرغم من أن عشب البحر مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ، إلا أنه يجب عليك توخي الحذر بشأن بعض الأشياء. أول شيء يجب التحقق منه هو الإفراط في الاستهلاك. يحتاج جسمك إلى كمية صغيرة من اليود ليعمل بشكل صحيح. على وجه الدقة ، تحتاج فقط إلى 150 ميكروغرامًا من اليود يوميًا. الحد الأعلى لهذه الكمية هو 1100 ميكروغرام. إذا كنت تأكل اليود أكثر من هذا ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على تضخم الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية. في الحالات القصوى ، قد يسبب أيضًا سرطان الغدة الدرقية.
المعادن الثقيلة هي مشكلة مرتبطة بعشب البحر. تصبح هذه المشكلة تحذيرية على وجه التحديد عندما يتم حصاد عشب البحر من المناطق الصناعية. يمكن أن تكون نتائج تناول معادن مثل الألومنيوم والزرنيخ والرصاص والكادميوم قاتلة.
نظرًا للأسباب المذكورة أعلاه ، فمن المستحسن تناول مكملات عشب البحر فقط بعد إرشادات الطبيب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على النساء الحوامل ومرضى الغدة الدرقية تجنب عشب البحر.
طرق دمج عشب البحر في نظامك الغذائي
طحلب الكِلْب ذو قيمة غذائية عالية. نتيجة لذلك ، فهو مثالي للصحة. لذا إليك بعض النصائح التي ستساعدك على إضافة عشب البحر إلى نظامك الغذائي المعتاد:
قلبها في عصير أو عصير
امزج نودلز عشب البحر في السلطة
امزجه في الغطس
استخدمه كتوابل مع التوابل الشائعة
أضف عشب البحر المجفف إلى اليخنات والشوربات
قدميها مع بذور الزيت أو بذور السمسم
وصفات صحية باستخدام عشب البحر
سلطة عشب البحر
الحصص: 2
وقت التحضير: 15 دقيقة
مكونات:
عشب البحر الطازج: 2 كوب (250 جم)
صلصة الصويا الخفيفة: 2 ملعقة كبيرة
الخل: 1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم: 3
الفلفل التايلندي: 1-2
البصل الأخضر: 2
ملح: ¼ ملعقة صغيرة
سكر: 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
طريقة:
يقطع عشب البحر إلى قطع رفيعة.
ثم اغسل عشب البحر بالماء البارد عدة مرات.
اسلقي الماء ، وضعي عشب البحر المبشور فيه ، واطهيه لمدة دقيقتين في قدر كبير.
صفي الماء وانقل عشب البحر إلى مقلاة.
أضف صلصة الصويا الخفيفة والخل والبصل الأخضر المفروم والفلفل الحار والثوم. يُسخّن زيت الطهي ويُسكب الزيت الساخن فوق الثوم المفروم. ارمها جيدًا.
تُزين بالقليل من الكزبرة.
حقائق غذائية:
السعرات الحرارية: 278 كيلو كالوري
كربوهيدرات: 18 جم
البروتين: 4 جرام
الدهون: 22 جم
سلطة نودل عشب البحر
الحصص: 2-3
وقت التحضير: 10 دقائق
مكونات:
نودلز عشب البحر: عبوة واحدة
تقطيع الجزر: 2 كوب
البصل الأخضر: 1-2
أسافين الجير: 1-2
بذور السمسم: 1 ملعقة صغيرة
صلصة
زبدة الفول السوداني الطبيعية: 3 ملاعق كبيرة
خل التفاح: 2-3 ملاعق كبيرة
تماري: 1 ملعقة كبيرة
شراب القيقب: 1 ملعقة كبيرة
فص ثوم: 1
الزنجبيل الطازج: 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة:
اخلطي الصلصة في وعاء صغير. اتركها جانباً لبعض الوقت لتعزيز النكهة.
أضيفي النودلز والجزر والتتبيلة إلى وعاء كبير واخلطيهم جيدًا.
نظرًا لأنها ليست ناعمة مثل المعكرونة العادية ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتغليفها جيدًا بالضمادة.
يُزين بالبصل الأخضر وبذور السمسم وعصير الليمون الطازج. يتمتع!
حقائق غذائية:
السعرات الحرارية: 162 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 19.2 جرام
البروتين: 5.2 جرام
الدهون: 8.5 جم
ملحوظة: أضف التوفو (مكعبات) للبروتين. يمكنك الاحتفاظ بقايا الطعام لمدة 3-5 أيام في الثلاجة (يجب تغطيتها).
عشب البحر: التخزين
قد يكون تخزين عشب البحر أمرًا صعبًا. يصبح عشب البحر الطازج رطبًا إذا تم حفظه في الهواء الطلق. لذا حاول إنهاء طحلب الكِلْب الطازج في غضون سبعة أيام. إذا كنت ترغب في تخزينه لفترة أطول ، يمكنك تجفيفه. بعد ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بعشب البحر المجفف في وعاء محكم الغلق وتبريده. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر بسهولة.
استنتاج
عشب البحر ، مثل معظم الأعشاب البحرية الأخرى ، صحي جدًا للجسم. إنه مغذي للغاية وغني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. اليود معدن أساسي يحتوي عشب البحر بكميات كبيرة. لا يمكن لجسم الإنسان أن ينتج اليود ، لذلك يجب أن يؤخذ فقط من مصادر خارجية. يمكن أن يكون لتناول عشب البحر العديد من الفوائد الصحية. إنه مفيد للغدة الدرقية ، ويحسن المناعة ويساعد في إنقاص الوزن. تشمل بعض الفوائد الأخرى لعشب البحر الوقاية من فقر الدم وتنظيم ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
علاوة على ذلك ، من السهل إضافة عشب البحر إلى نظامك الغذائي والاستفادة من جميع فوائده. ومع ذلك ، فإن الكثير من عشب البحر يمكن أن يضر بصحتك. لذلك ، تناوله باعتدال لتعظيم الفوائد الصحية وتقليل الآثار الضارة.
الأسئلة المتداولة
س: هل عشب البحر جيد لنمو الشعر؟
ج: تعتبر بعض المعادن التي يحتوي عليها عشب البحر ضرورية لنمو الشعر. وتشمل هذه الفيتامينات أ وفيتامين د وفيتامين ج والحديد والزنك. يسمى المركب الذي يحتويه عشب البحر laminaria angustata. من المعروف أنه يزيد من كثافة الشعر.
س: من يأكل عشب البحر؟
ج: الأعشاب البحرية هي غذاء أساسي في أسلوب الطبخ الياباني. ومن ثم ، فإن عشب البحر هو أيضًا جزء أساسي من ثقافة الطعام اليابانية. ومع ذلك ، فقد أصبح شائعًا في أجزاء مختلفة من العالم بسبب زيادة الوعي بين الجماهير حول القيمة الغذائية للأعشاب البحرية. بخلاف البشر ، تتغذى العديد من الحيوانات على عشب البحر. أذن البحر وسرطان البحر والأوبالي والقريدس هي أمثلة على الحيوانات التي تأكل عشب البحر.
س: هل طحلب الكِلْب آمن لأخذها؟
A. عشب البحر هو مصدر غني جدا من المعادن والفيتامينات. نظرًا لخصائصه الغذائية الغنية والمتنوعة ، فإن عشب البحر مفيد للغدة الدرقية ، ويحسن المناعة ويساعد في إنقاص الوزن. تشمل الفوائد الأخرى لعشب البحر منع فقر الدم وتنظيم ضغط الدم ومستويات السكر في الدم وغيرها الكثير. كما هو الحال مع كل ما تأكله ، فإن الأكل الواعي ضروري ؛ قد يكون عشب البحر الزائد آثار ضارة.
س: ما الفرق بين الأعشاب البحرية وعشب البحر؟
ج: ثلاثة أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية تنمو عبر المحيطات - الطحالب البحرية الحمراء والخضراء والبنية. ينمو عشب البحر فقط في المياه المالحة. علاوة على ذلك ، تنتمي الأعشاب البحرية (paraphyletic) إلى عائلة الطحالب ، بينما ينتمي عشب البحر إلى الطحالب البنية (laminaria).
س: ما فائدة طحلب الكِلْب؟
يحتوي عشب البحر على كميات غنية من فيتامين ك 1 ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والحديد ، وفيتامين أ ، وحمض البانتوثنيك ، والكالسيوم ، واليود ، وكميات صغيرة من الثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عشب البحر غني بالعناصر الغذائية الأخرى مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والألياف. لذلك فهو مفيد للصحة.
س: ماذا يفعل عشب البحر لبشرتك؟
A. عشب البحر له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. هناك بعض الأدلة على أن مضادات الأكسدة تحمي البشرة من أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة. تساعد الخصائص المضادة للالتهابات في تقليل الاحمرار والتهيج من البيئة. كما يمنع الجلد من التوهج. كما أنه يساعد في محاربة السيلوليت والحفاظ على بشرة مشدودة ورطبة.
س: ما الذي يميز عشب البحر؟
ج: ينمو طحلب الكِلْب بسرعة وقد ينمو أحيانًا حتى قدم واحدة في اليوم. يمكن أن تنمو أيضًا حتى 100 قدم. يساعد عشب البحر أو الأعشاب البحرية الأخرى في الحفاظ على صحة المحيط. ينمو بنسبة 20٪ على طول الخط الساحلي للعالم.
س: من لا يجب أن يأخذ عشب البحر؟
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية تجنب تناول عشب البحر. وبالمثل ، يجب على النساء الحوامل أو المرضعات أو المرضى الذين يعانون من أي اضطراب تقييد تناول عشب البحر. ويجب على أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالحساسية تجنب عشب البحر قدر الإمكان.
س: ما هي الآثار الجانبية لأخذ عشب البحر؟
ج: يحتاج جسمك فقط إلى كمية ضئيلة من اليود ليعمل بشكل صحيح. ما عليك سوى 150 ميكروغرامًا من اليود يوميًا. الحد الأعلى 1100 ميكروغرام. إذا كنت تأكل اليود أكثر من هذا ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على تضخم الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية. في الحالات القصوى ، قد يسبب أيضًا سرطان الغدة الدرقية. مشكلة أخرى مع طحلب الكِلْب هي العدد الكبير من المعادن الثقيلة. تصبح هذه المشكلة أكثر حدة عندما يتم حصادها من المناطق الصناعية. يمكن للمعادن مثل الألومنيوم والزرنيخ والرصاص والكادميوم أن تكون قاتلة إذا تم تناولها بكميات زائدة.
س: كيف أضيف عشب البحر إلى نظامي الغذائي؟
ج: هناك طرق مختلفة يمكنك تناول التغذية من عشب البحر. على سبيل المثال ، يمكنك تقليبها في عصير أو عصير ، وخلط نودلز عشب البحر في السلطة ، وخلطها في التغميس ، واستخدامها كتوابل مع التوابل الشائعة ، وإضافة عشب البحر المجفف إلى اليخنة والشوربات حتى تقديمها مع بذور الزيت أو حبوب السمسم.