الدخن قوة من العناصر الغذائية. لقد استعادوا مساحتهم في مطبخ أولئك الأكثر وعيًا بالصحة. يعزز الدخن صحتك ويحسن فقدان الوزن ، إلى جانب كونه خاليًا من الغلوتين. تحدث إلى أي متحمس للياقة البدنية ، وسوف يشهدون على الفوائد المعجزة لتناول حبوب الدخن.
يتوفر الدخن في أنواع مختلفة ، ولكل منها فوائده الصحية. اذهب إلى السوبر ماركت في أي وقت من السنة ، وستجد حبوب الدخن في المخزون. هذا بسبب زراعتهم عبر المواسم.
يعد استهلاك الدخن كجزء من نظامك الغذائي اليومي مفهومًا قديمًا. كان سكان وسط وجنوب الهند يستهلكون الدخن يوميًا حتى جعلت الثورة الخضراء الأرز والقمح أكثر سهولة. ومع ذلك ، لم تقدم السياسات الحكومية حوافز لزراعة حبوب الدخن. على العكس من ذلك ، فقد ثبط عزيمة المزارعين عن زراعة حبوب الدُخن. لذلك ، انخفض استهلاك الدخن مع انخفاض كمية الإنتاج.
ومع ذلك ، فإن التخلص من الأرز أو خبز القمح بالكامل من أجل الدخن ليس صحيًا لجسمك - مارس تنوع الحبوب في نظامك الغذائي للحصول على تغذية صحية.
ما هو الدخن؟
الدُخن عبارة عن حبوب خشنة تُزرع وتُستهلك تقليديًا في شبه القارة الهندية لأكثر من 5000 عام. لها قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف. على عكس الحبوب الأخرى ، يتطلب الدخن القليل من المياه وخصوبة الأرض. كما أن القدرة الهائلة على تحمل تكلفة الدخن تعتبرها "حبوب طعام الرجل الفقير". يلاحظ العالم الآن الدخن لإمكانياته الهائلة.
يمكنك تقسيم حبوب الدخن إلى فئتين رئيسيتين:
1. الدخن الحبوب المجردة
تشير الحبوب العارية إلى الدخن الخالي من القشرة القاسية غير القابلة للهضم ، وهي راجي وجوار وباجرا. لا تتطلب هذه النبتة المعالجة بعد حصادها. يمكن استهلاكها بعد التنظيف مباشرة. لذلك يتم زراعة هذا الدخن بشكل كبير اليوم.
2. الدخن قشور الحبوب
ينتمي دخن الثعالب ، والدخن الصغير ، ودخن كودو إلى هذا النوع الثاني. تتكون هذه الأنواع من طبقة بذرة غير قابلة للهضم يجب إزالتها قبل الاستهلاك . المعالجة ، التي كانت تتم يدويًا ، أصبحت الآن ميكانيكية وتستخدم بشكل أساسي للأرز أكثر من الدخن ، مما يجعلها أقل شيوعًا.
يحتوي الدخن على مجموعة من المغذيات الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور. كما أنها تستغرق وقتًا للهضم ، مما لا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم المرتبط بالطعام سهل الهضم. لذا فإن إدخال حبوب الدُخن في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في السيطرة على مرض السكري لنفس السبب.
لذلك ، يعتبر الدخن مفيدًا للصحة. يعتبر إنتاج الدخن مفيدًا للبيئة. هذا لأنها محاصيل بعلية في المقام الأول. وبالتالي ، فهم لا يضغطون على مواردنا المائية المتناقصة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محاصيل الحبوب هذه لا تجذب الآفات ويمكن أن تنمو بشكل جيد بدون مبيدات الآفات.
الدخن
أنواع الدخن
يأتي الدخن بأشكال وأحجام مختلفة. تحتوي الفئتان العريضتان اللتان تمت مناقشتهما أعلاه على أنواع عديدة من حبوب الدخن. سنلقي نظرة على بعض هذه الأنواع المختلفة أدناه:
1. دخن الثعلب
دخن الثعالب ، أو يسمى محليًا Kakum / Kangni. يحتوي على نسبة السكر في الدم التي توازن الكربوهيدرات الصحية. يساعد محتوى الحديد والكالسيوم الموجود فيه أيضًا على تقوية المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد دخن الثعلب على تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد في الجسم.
2. اصبع الدخن / راجي
راجي هو اسم أكثر شيوعًا للدخن الإصبع. يتم استخدامه كبديل أفضل للحبوب للأرز والقمح. راجي خالي من الغلوتين وغني بالبروتين. من المفترض أن يساعد راجي في نمو الدماغ عند نمو الأطفال.
3. بيرل دخن / باجرا
الباجرا كثيفة المغذيات بشكل لا يصدق. يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين والألياف والحديد. مارس الاستهلاك المنتظم للدخن اللؤلؤي لمحاربة مرض السكري من النوع الثاني.
4. الدخن الحنطة السوداء
الحنطة السوداء نوع من الدخن
استخدم الحنطة السوداء إذا كان شاغلك الأساسي هو إنقاص الوزن. إنه خيار غذائي صحي لمرض السكري ، ويساعد على خفض ضغط الدم ، ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية. تحارب الحنطة السوداء أيضًا أمراضًا مثل حصوات المرارة والربو وسرطان الثدي.
5. الدخن الصغير
يعتبر الدخن الصغير أيضًا خيارًا ممتازًا لمن يتطلعون إلى إنقاص الوزن. يمكنك تناوله كبديل للأرز. إنه غني بالألياف ومليء بالعديد من المعادن مثل البوتاسيوم والزنك والحديد والكالسيوم. كما أنه غني بالفوائد الصحية لفيتامين ب ويعمل كمضاد للأكسدة لجسمك.
7 فوائد صحية مثبتة للدخن
الدخن غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز. قم بدمجها في نظامك الغذائي للحصول على الفوائد التالية.
1. يساعد حبوب الدُخن على إنقاص الوزن
محتوى السعرات الحرارية في الدخن منخفض ، وهو منتج غذائي ممتاز لفقدان الوزن. ليس فقط أولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن ، بل إنه يفيد الأشخاص الذين يدركون لياقتهم أيضًا. يساعدهم في الحفاظ على مستوى طاقتهم طوال اليوم دون الحاجة إلى تناول الطعام للتزود بالوقود باستمرار.
يحافظ الدخن أيضًا على شعورك بالشبع لفترة أطول من الكربوهيدرات الأخرى. عندما تستهلكها ، تشعر بالشبع لفترة أطول لأنها تستغرق وقتًا ليتم هضمها وامتصاصها في جسمك. يمنع تناول الوجبات الخفيفة والإفراط في تناول الطعام.
الدخن وفقدان الوزن
2. الدخن يحافظ على مستويات السكر في الدم منخفضة
الدخن لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم . لذلك ، استهلك الدخن بانتظام لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
3. يعزز الدخن مناعتك
إن تناول البروتين مسؤول عن بناء مناعة الجسم.
يوفر الدخن مصدرًا كبيرًا للبروتين ويمكن أن يساعد في تطوير وتقوية مناعتنا. المناعة الأقوى تعني فرصًا أقل للإصابة بالأمراض.
4. يقلل الدخن من مخاطر القلب والأوعية الدموية
يحتوي الدخن على دهون أساسية تزود أجسامنا بالدهون الجيدة التي تمنع تخزين الدهون الزائدة بالإضافة إلى أنها تقلل بشكل فعال من خطر ارتفاع الكوليسترول والسكتات الدماغية وأمراض القلب الأخرى.
ينظم محتوى البوتاسيوم في الدخن ضغط الدم ويحسن نظام الدورة الدموية.
5. الدخن يمنع الربو
يمكن أن يقلل محتوى المغنيسيوم في الدخن من تكرار الإصابة بالصداع النصفي. يمكن أن يقلل أيضًا من حدة شكاوى الربو لديك.
والسبب ، على عكس القمح ، أنه لا يحتوي على مسببات الحساسية التي تؤدي إلى الربو والصفير.
يساعد الدُخن في الوقاية من الربو
6. يساعد الدُخن على الهضم
يعتبر الدخن مصدرًا غنيًا بالألياف التي تفيد الهضم عن طريق تخفيف الانتفاخ والغازات والتشنج والإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهضم الجيد يبقي مشاكل مثل سرطان المعدة / القولون وشكاوى الكلى / الكبد بعيدًا.
7. يعمل الدخن كمضاد للأكسدة
يساعد الدخن الجسم على التخلص من السموم بسبب خصائصه المضادة للأكسدة. يقوم الكيرسيتين ، والكركمين ، وحمض الإيلاجيك ، ومضادات الاكسدة القيمة الأخرى بطرد السموم من الجسم وتحييد الإجراءات الأنزيمية لأعضائك.
وصفات الدخن الصحية
استخدامات الدخن متنوعة. يمكنك طهيها على الإفطار أو الغداء أو العشاء.
استخدم أرز الدخن بدلًا من الأرز الأبيض في وصفاتك ، وستكون أطباقك صحية بشكل ملحوظ. فيما يلي وصفة لتحضير الدخن بديلاً عن الأرز.
سوشي الدخن النباتي مع الخضروات الجذرية المحمصة وكريمة البروكلي
حجم التقديم - 5 لفائف سوشي
وقت التحضير - 45-50 دقيقة
مكونات:
لتحميص الخضروات الجذرية
1/2 ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
100 غ من الجزر واللفت والكرفس وشرائح البنجر
لتحضير كريمة البروكلي
50 جرام من بذور عباد الشمس وزهيرات البروكلي المقشرة
180 مل ماء بارد
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
للدخن
250 جرام دخن غير مطبوخ
1.2 لتر ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
ستحتاج أيضًا إلى 5 أوراق نوري وصلصة تماري للتقديم.
تعليمات:
1. اخبز الخضار أولا. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، وضعي شرائح الخضار على صينية خبز مغطاة مع رش الزيت. أضيفي بعض الملح فوق الخضار واخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة أو احمرها قليلاً. أخرج الصينية من الفرن واترك الخضار المخبوزة لتبرد.
2. الآن ، اخلطي الدخن بالماء والملح واتركيه حتى يغلي. اغلي هذا الخليط على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن يلين ، اتركه جانباً واتركه يبرد.
3. اغلي زهور البروكلي وبذور عباد الشمس في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. أضف هذا البروكلي المطبوخ وبذور عباد الشمس إلى الخلاط مع الماء البارد وصلصة الصويا والخل. امزجي لمدة بضع دقائق حتى تحصلي على مزيج ناعم واتركيه جانبًا.
4. خذ بساط لف و ورق نوري واستعد لعمل السوشي. أولاً ، أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الدخن وانشرها. ثم أضيفي بعض الخضار المشوية والقليل من كريمة البروكلي.
5. بلل الجزء العلوي من ورقة النوري ببعض الماء ولفه في لفافة سوشي محكمة. كرر نفس العملية خمس مرات ثم استخدم سكين مبلل حاد لتقطيع السوشي إلى قطع. قدمي هذا السوشي مع بقايا كريمة البروكلي وصلصة تماري. استمتع بسوشي أرز الدخن.
ملخص
طار الدخن تحت الرادار مع وجود الحبوب الأكثر شعبية ، مثل الأرز والقمح. لم يفهم عشاق الصحة واللياقة البدنية من جميع أنحاء العالم إمكاناتها إلا مؤخرًا. الفوائد الصحية التي تقدمها الحبوب الغذائية المتواضعة فريدة حقًا.
على عكس القمح والأرز ، فإن زراعة الدخن مستدامة بشكل لا يصدق. تفيد هذه الحبوب الغذائية أجسامنا من خلال تقوية مناعتنا ، والسيطرة على الأمراض ، والمساعدة في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الدخن وقتًا أطول ليتحلل في الجسم ويبقينا مشبعين لفترة أطول.
هناك العديد من الطرق لإدراج حبوب الدُخن في نظامك الغذائي. يمكنك استخدام هذه الحبوب الغذائية كبديل للحبوب ، وصنع العصيدة ، وضخها في الكعك - استخدامات الدخن في المطبخ لا حصر لها. لذا قم بتضمين هذا الطعام الفائق في نظامك الغذائي اليومي ولاحظ التغييرات الإيجابية التي يجلبها إلى حياتك.
الدخن والأسئلة المتداولة
س: هل الدخن كربوهيدرات أم بروتين؟
ج: غني بالكربوهيدرات وليس البروتين.
س: أيهما أفضل الشوفان أم الدخن؟
ج: كلاهما من الحبوب عالية الألياف. ومع ذلك ، قد يحتل الشوفان المعالج المرتبة الثانية من حبوب الدخن الكاملة ، حيث لا تتم معالجتها.
س: هل الدخن ضار بالغدة الدرقية؟
ج: يعتبر الدخن من مادة goitrogenic ، مما يعني أنه قد يتداخل مع امتصاص اليود في الجسم. ومن ثم فمن الضروري الحد منه في الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.
س: أيهما أفضل دخن؟
ج: جميع أنواع الدخن لها إيجابياتها. يمكن أن يساعد استهلاكها بكميات مناسبة فقط في تحسين صحتك العامة.
س: ما هي 5 مل؟
A. هناك عدة أنواع من الدخن. ومع ذلك ، فإن Foxtail Millet و Finger Millet و Pearl Millet و Buckwheat و Little Millet هي الأكثر شعبية.
س: هل الدخن أكثر صحة من الأرز؟
ج: الدخن من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ومنخفضة السعرات الحرارية. كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن الأخرى مما يجعله بديلًا صحيًا للأرز.
س: هل يمكن أكل الدخن كل يوم؟
ج: نعم ، يمكن أن يكون تحويل استهلاكك اليومي من الأرز إلى حبوب الدخن مفيدًا لك. فهو منخفض السعرات الحرارية والسكر ، ويوفر البروتين الضروري وغني بالألياف. من الآمن تناول الدخن يوميًا ، ولكن في أجزاء خاضعة للرقابة.
س: ما هي الفائدة الصحية من الدخن؟
ج: يُطلق على الدخن اسم سوبرفوود بسبب الفوائد الصحية العديدة التي يقدمها. إنها رائعة للمساعدة في إنقاص الوزن ، وخفض مستويات السكر في الدم للفرد ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية إلى جانب تعزيز المناعة.
س: هل يزيد الدخن من الوزن؟
ج: لا ، يحتوي الدخن على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي وعاء واحد (242 جرام) من أرز الدخن على 186 سعرة حرارية فقط. لذلك ، فهو رائع لفقدان الوزن.
س: من يجب أن يتجنب حبوب الدخن؟
ج: يجب تجنب الدخن من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ولديهم التهاب في القولون ومرضى فرط نشاط الغدة الدرقية.
س: ما هو أفضل وقت لتناول حبوب الدخن؟
A. الدخن متعدد جدا في الطبيعة. لذلك ، يمكنك تناوله على الإفطار أو الغداء أو العشاء.
س: أي دخن يحتوي على أعلى بروتين؟
ج: من المعروف أن دخن الإصبع يحتوي على أعلى كمية من البروتين بين أنواع الدخن الأخرى. 100 جرام من الدخن الإصبع 328 سعرة حرارية و 7.3 جرام من البروتين.
س: أي دخن مفيد للكلى؟
ج: الدخن مصدر كبير للبوتاسيوم الذي يدعم صحة الكلى. من المعروف أن الدخن اللؤلؤي والدخن الصغير فعالان في الوقاية من أمراض الكلى المزمنة.
س: ما هو أفضل نوع من الدخن؟
ج: مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف والبوتاسيوم ، يوفر الدخن العديد من الفوائد الصحية. لذلك ، من خلال فهم الخصائص الفردية لكل حبة دخن ، فأنت تختار الأفضل لنفسك.
س: هل يمكن لمرضى السكر تناول الدخن كل يوم؟
ج: نعم ، يعتبر الدخن خيارًا جيدًا لمرضى السكر ، حيث إنه معروف بقدرته على تنظيم نسبة السكر في الدم. إنها منخفضة في GI وتظهر الدراسات أن حبوب الدخن مفيدة بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
س: هل يقلل الدخن من مرض السكري؟
ج: نعم ، يحتوي الدخن على خصائص يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. محتواه العالي من الألياف مفيد في مراقبة مستويات السكر في الدم. دخن الثعلب هي الأنواع التي تعمل على تحسين التحكم في الجلوكوز.
س: ما هي الآثار الجانبية للدخن؟
ج: الاستهلاك المفرط للدخن يمكن أن يبطئ عملية الهضم مما يسبب الانتفاخ والإمساك ويمكن أن يسبب نقص اليود إلى جانب تثبيط نشاط الغدة الدرقية.
س: ما هي القيمة الغذائية للدخن؟
يحتوي 100 جرام من الدخن المطبوخ على 119 سعرًا حراريًا ، و 23.7 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 1.3 جرامًا من الألياف ، و 3.5 جرامًا من البروتين.
س: كم عدد الكربوهيدرات في 100 جرام من الدخن؟
ج: ما مجموعه 100 جرام من الدخن المطبوخ يحتوي على 119 سعرة حرارية.
س: هل يسبب الدخن الغازات؟
ج: الدخن مصدر جيد للألياف. لذلك ، يمكن أن يسبب الغاز للأشخاص الذين يتناولون كميات قليلة من الألياف بشكل عام.
س: لماذا ننقع الدخن قبل الطهي؟
ج: نقع الدخن قبل الطهي سوف يكسر حمض الفيتيك الموجود فيه ، وبالتالي يجعله أكثر قابلية للهضم. يساعد النقع أيضًا في امتصاص العناصر الغذائية والمعادن الأخرى.