نوتيلا عبارة عن شوكولاتة منتشرة شهيرة يعتبرها الناس أفضل شيء في صناعة المواد الغذائية. إنه أكثر من مجرد انتشار للخبز وهو أحد تلك الأطعمة التي يكاد يكون من المستحيل أن يكرهها البعض. نوتيلا هي ملك الشوكولاتة القابلة للدهن بلا منازع ، ويتم تسويقها بشكل لا يصدق في جميع أنحاء العالم ، وبالنسبة لكثير من الناس ، فهي جزء من وجبة الإفطار اليومية. إنه كريمي ورائع ، مع الكاكاو والبندق. ولكن ، لا يزال هناك الكثير الذي لا تعرفه عن هذا الموضوع ، حتى لو كنت واحدًا من الملايين المكرسين له ثقافياً. على سبيل المثال ، المكون الأول في نوتيلا ليس الشوكولاتة أو حتى البندق. حوالي 56٪ من برطمان نوتيلا عبارة عن سكر. لكن العنصر الأكثر إثارة للجدل في هذا العلاج اللذيذ هو زيت النخيل. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يكون زيت النخيل في نوتيلا مكونًا مخفيًا ولكنه جوهري في حياة المستهلكين المعاصرين.
أصل النوتيلا
نوتيلا عبارة عن كاكاو محلى بالبندق تم إنشاؤه بواسطة Ferrero ، وهي شركة إيطالية تأسست في الأربعينيات من قبل بيترو فيريرو وهي اليوم ثالث أكبر صانع شوكولاتة في العالم. كان الكاكاو في حالة ندرة بسبب تقنين الحرب في الأربعينيات من القرن الماضي ، وكانت الشوكولاتة تعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا. لذلك ، قام بيترو فيريرو بدمج الكاكاو مع البندق المحمص وزبدة الكاكاو والزيوت النباتية لإنتاج "باستا جياندوجا" ، وهي شوكولاتة منخفضة التكلفة. لقد كانت ضربة فورية.
قدمت Ferrero "Super crema gianduja" في عام 1949 والتي كانت أكثر دسمًا وأكثر قابلية للدهن. أصبح هذا المنتج شائعًا لدرجة أن متاجر البقالة الإيطالية بدأت في تقديم خدمة "The Smearing". أُطلق على Super crema gianduja اسم Nutella في عام 1964. وفي 20 أبريل 1964 ، خرجت أول برطمان نوتيلا من خط الإنتاج في ألبا. الآن ، يأكل الناس في جميع أنحاء العالم نوتيلا ، ولا تزال شعبيتها في تزايد.
حقائق غذائية عن نوتيلا
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من نوتيلا على العناصر الغذائية التالية.
الطاقة: 541 كالوري
كربوهيدرات: 62.16 جرام
البروتين: 5.41 جرام
دهون: 32.43 ج
الألياف: 2.7 جم
كالسيوم: 108 ملجم
صوديوم: 41 ملغ
حديد: 1.95 مجم
مكونات نوتيلا
السكر هو المكون الأساسي والأكثر أهمية في نوتيلا ، يليه الزيت النباتي ، والبندق ، ومواد الكاكاو الصلبة ، ومكونات الحليب الصلبة غير الدهنية ، وليسيثين الصويا ، ونكهة الفانيليا.
سكر
إنه الأول والأهم من بين جميع مكونات نوتيلا من حيث الوزن. تتكون النوتيلا من 56٪ سكر!
زيت نباتي
زيت النخيل هو الزيت النباتي ، وهو دهون شبه صلبة تمنح نوتيلا قوامها القابل للدهن. استخدمت الشركة الزيت المهدرج حتى سنوات قليلة مضت ولكن تم تحويله إلى زيت النخيل في عام 2006 لتقليل الدهون المتحولة. زيت النخيل خالي من الدهون المتحولة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يجعله غير صحي. يستخرج من ثمار النخيل. يسرد ملصق الطعام زيت النخيل باعتباره المكون الثاني في Nutella بالترتيب من حيث الكمية.
كاكاو
تأتي نكهة الشوكولاتة في نوتيلا من مواد الكاكاو الصلبة (أو المسحوق).
مستحلب: ليسيثين الصويا
يحافظ المستحلب النموذجي على السكر والزيت والمكسرات والشوكولاتة معًا ويمنعهم من الانفصال أثناء التخزين. لا يوجد شيء غريب في ذلك. ما لم تكن لديك حساسية من فول الصويا ، فهو أحد المكونات الآمنة.
النكهة: فانيلين
إنها ليست فانيليا أو مستخلصات كما تجدها في مطبخك. بدلاً من ذلك ، فإن الفانيلين هو أحد مكونات النكهة الأساسية لحبوب الفانيليا ، وهو على الأرجح شكل اصطناعي مطابق للفانيلين الطبيعي ولكنه أقل تكلفة بكثير.
بندق
تحتوي نوتيلا على سكر ودهون أكثر من البندق ، ومحتواها الأصلي من البندق هو 13٪ فقط. لذلك لا تدع الإعلانات تخدعك.
الجدل حول زيت النخيل في نوتيلا
إن Instagram feed عبارة عن عدد كبير من وصفات Nutella ، وصور لأشخاص يحملون الجرار المميزة ، وحتى الأعمال الفنية المخصصة للانتشار. ومع ذلك ، يدعي البعض أن زيت النخيل ، أحد المكونات الأساسية الثانية لنوتيلا ، يسبب السرطان.
يحكم زيت النخيل العالم بين الدهون النباتية لأنه يجعل الأطعمة قابلة للدهن. لها رائحة ونكهة محايدة ، وهي شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وتضيف ملمسًا كريميًا ناعمًا على المنتجات. تحصل على زيت النخيل من ثمار وحبوب النخيل. يمكنك استخدامه كزيت نباتي ، ودهن ، وإضافة مرجرين في المنتجات المخبوزة ، ووجبات الراحة (الرقائق ، والوجبات الخفيفة ، والأطعمة المجمدة) ، والحلويات في جميع أنحاء العالم.
وفقًا لدراسة ، يحتوي زيت النخيل على ما يقرب من 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، بما في ذلك 44٪ حمض البالمتيك ، و 5٪ حمض دهني ، ومستويات ضئيلة من حمض الميريستيك. بالإضافة إلى ذلك ، 40٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة في زيت النخيل هي أحماض الأوليك. أظهرت النتائج أيضًا 10٪ حمض اللينوليك متعدد غير المشبع وحمض اللينولينيك.
الآن عندما يتم معالجة زيت النخيل هذا عند 200 درجة مئوية تقريبًا ، فإنه ينتج مادة ملوثة تعرف باسم إسترات الجليسيديل الدهنية (GE) بكميات أعلى من الزيوت النباتية الأخرى ، كما ثبت في إحدى الدراسات . هناك أدلة كافية على أن استرات الأحماض الدهنية هذه مسببة للسرطان ، مما يعني أنها قد تسبب السرطان. وفقًا لتقييم هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، لا يعتبر أي مستوى من الجليسيدول آمنًا. وبالتالي كان من السهل استنتاج أن استهلاك زيت النخيل في سلع مثل النوتيلا ضار.
نوتيلا وزيت النخيل
استجابت نوتيلا بإطلاق حملة إعلانية وإضافة جزء جديد على موقعها على الإنترنت مخصص لزيت النخيل ، يغطي أصوله وكيف تستخدمه نوتيلا. يساعد زيت ثمار النخيل أيضًا في الحفاظ على نكهة نوتيلا المميزة طوال فترة صلاحيتها. ومع ذلك ، تدعي الشركة الإيطالية فيريرو أن زيت نخيل نوتيلا تتم معالجته بدرجة حرارة تقل عن 200 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المطلوبة لتكوين استرات الأحماض الدهنية الجليسيديل بضغط خارجي لتقليل أي شوائب محتملة. على الرغم من الاتهامات بأن زيت النخيل خطر ، أطلقت الشركة جهودًا إعلانية لإقناع العملاء بأن الانتشار آمن. سيكون صنع النوتيلا بدون زيت النخيل خطوة إلى الوراء ، لأنه سيعطي بديلاً أدنى للمنتج الأصلي.
نظرًا لأن وصفة Nutella سرية ، فمن الصعب معرفة مقدار هذا "الملوث" الذي يتم تكوينه ومقدار استهلاك كل شخص. وفقًا لموقع الشركة المصنعة على الويب ، تحتوي الدهون على ما يزيد قليلاً عن 40 سعرًا حراريًا من 80 سعرًا حراريًا في جزء ملعقة واحدة (15 جرامًا) ، مع الدهون المشبعة التي تمثل ما يقرب من 14 سعرًا حراريًا. لكن دهون زيت النخيل ليست المصدر الوحيد للدهون.
إذا كانت النوتيلا طعامًا علاجيًا لك ، فلا يوجد سبب علمي لتجنبه بسبب زيت النخيل إذا تناولته من حين لآخر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن العنصر الأساسي هو السكر ، مما يعني أنه يجب عليك تقييد تناولك بشكل عام. على الرغم من عدم وجود بحث قوي يفيد بأن زيت النخيل يسبب السرطان لدى الأشخاص ، إلا أن الكثير من الأبحاث تربط استهلاك السكر المضاف بالسمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وأمراض الكبد الدهنية ، وحتى بعض أنواع السرطان. علاوة على ذلك ، يدعي العلماء أن زيت النخيل ليس سببًا مباشرًا للسرطان. بدلاً من ذلك ، قد ينشر السرطان الموجود في جسمك.
منتجات زيت النخيل الأخرى
نوتيلا ليست المنتج الوحيد الذي تلطخ بسبب زيت النخيل. إنه موجود في كل شيء تقريبًا. يوجد زيت النخيل في معظم المنتجات المعبأة ، والبيتزا ، والكعك ، والفاناسباتي ، والسمن ، ودهون القلي ، والبسكويت ، والمقرمشات ، ومزيج الكيك ، والجليد ، والمعكرونة سريعة التحضير ، والمبيضات غير المصنوعة من منتجات الألبان ، والبسكويت. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عنصر في مزيلات العرق والشامبو وأحمر الشفاه.
لا تتطلب قوانين وضع العلامات الغذائية في الهند الأطعمة المعبأة لإدراج زيت النخيل كمكون. علاوة على ذلك ، في العديد من المنتجات غير الغذائية مثل مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية والمنظفات ، نادرًا ما ترى زيت النخيل مدرجًا كمكون. يشيع استخدام الجلسرين وحمض دهني والزيوت النباتية المرادفات لزيت النخيل. وبعضها يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي أو تسمم. نتيجة لذلك ، تتطلب هذه المنتجات وضع العلامات مع التحذير اللازم. بينما يعتبر زيت النخيل مصدرًا شائعًا لهذه المكونات ، يمكن الحصول عليه أيضًا من مصادر أخرى ، والأكثر شيوعًا الزيوت الاستوائية الأخرى.
الفوائد المحتملة لزيت النخيل
يوفر فيتامين أ وصحي من أجل رؤية أفضل
بيتا كاروتين ضروري لتحسين الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت النخيل على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد في عمليات الدفاع عن الجسم. إنها منتجات ثانوية مفيدة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي التي يمكن أن تحمي الكائن الحي من أضرار الجذور الحرة. وفقًا لتحليل تسعة أبحاث عالية الجودة ، فإن تناول مكملات زيت النخيل الأحمر يمكن أن يرفع مستويات فيتامين أ لدى كل من الأطفال والبالغين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد زيت النخيل في منع التنكس البقعي وإعتام عدسة العين عن طريق استبدال أشكال الدهون الأخرى.
يحسن زيت النخيل صحة القلب والأوعية الدموية
يساعد زيت النخيل في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لأن التوكوترينول ، وهو نوع من فيتامين (هـ) يعمل كمضاد للأكسدة ، وفير في زيت النخيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفوائد المضادة للأكسدة لفيتامين E والكاروتينات الموجودة في زيت النخيل تساعد في منع تصلب الشرايين أو تضيق الأوعية الدموية.
تتضارب بعض نتائج الأبحاث لأنها تشير إلى أن زيت النخيل يوفر تغيرات إيجابية وغير مواتية في صحة القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال ، يبدو أن هذا الزيت يؤثر بشكل إيجابي على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل خفض الكوليسترول الضار LDL (الضار) وزيادة الكوليسترول HDL (الجيد). لذلك ، يمكنك تحقيق نظام صحي للقلب والأوعية الدموية عن طريق الحفاظ على توازن الكوليسترول الصحي الضروري لجسمك.
يمكن أن يحسن زيت النخيل صحة الدماغ
قد يكون لزيت النخيل ، مثل صحة القلب ، مزايا للصحة العقلية. على سبيل المثال ، قد يكون التوكوترينول ، وهو نوع من فيتامين E الموجود في زيت النخيل الأحمر ، قادرًا على إبطاء أو إيقاف تقدم الخرف ومرض الزهايمر الناجمين عن آفات الدماغ. ذلك لأن فيتامين (هـ) يحمي الدماغ من الجذور الحرة ، والتي ، وفقًا للأبحاث ، يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا العصبية وتدهور قوة الدماغ.
زيت النخيل غني بمضادات الأكسدة
يوفر زيت النخيل خصائص ممتازة لمكافحة الشيخوخة بفضل مستوياته العالية من فيتامين E والتوكوترينول غير المألوف ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تكون التجاعيد والخطوط الدقيقة ويمنح الحماية من الأشعة فوق البنفسجية الضارة والسموم الأخرى ، مما يجعله مناسبًا للبشرة.
عوامل الخطر لزيت النخيل
اكتسب زيت النخيل سمعة سيئة في العقود الأخيرة حيث يحتوي على 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة. يحتوي أيضًا على 40٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 10٪ أحماض دهنية غير مشبعة. تمتلئ دراسة علمية بالادعاءات حول وجود علاقة بين الدهون المشبعة وكوليسترول الدم والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
في زيت النخيل القديم والطازج ، تختلف كميات توكوترينول ، أحد المغذيات التي تحتوي على فيتامين هـ ، قليلاً. على سبيل المثال ، زيت النخيل المعاد تسخينه له فوائد أقل بكثير من زيت النخيل الطازج. نتيجة لذلك ، سيفقد زيت النخيل الساخن فوائده ، ولكنه قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل تصلب الشرايين.
ما وراء القضايا الصحية
يمتد الجدل حول زيت النخيل إلى ما هو أبعد من المخاوف الصحية. هناك اتجاه عام لإزالة الغابات حيث يُزرع زيت النخيل حاليًا. نتيجة لذلك ، ساهم الطلب المتزايد على زيت النخيل في توسيع مزارع زيت النخيل ، مما أدى إلى تدمير الغابات الاستوائية لاستيعاب المزارع الجديدة. إن زراعة أشجار زيت النخيل مع إزالة النباتات الموجودة يضر بجودة التربة. غالبًا ما تتعرض التربة المحيطة بالنباتات الحالية للتلف عند إزالتها لزراعة نباتات جديدة. كما أثر على سبل عيش القرويين المحليين الذين يعيشون بالقرب من نباتات زيت النخيل. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أدى إلى انقراض الأنواع وتدمير البيئات الطبيعية.
زيادة التعرية ، وزيادة مخاطر الحرائق ، والتلوث هي آثار تغيير استخدام الأراضي من الغابات إلى زراعة زيت النخيل ، وكلها تهدد وجود الأنواع النباتية والحيوانية على حد سواء. من المرجح أيضًا أن يكون هبوط التربة نتيجة للحرائق والصرف الصحي. ونتيجة لذلك ، تتضاءل مصارف الكربون الطبيعية ، مما يؤدي إلى زيادة صافي الكربون على الأرض. تزيد انبعاثات الكربون من مخاطر الاحتباس الحراري وتغير المناخ.
ومع ذلك ، فإن مقاطعة النخيل ليست هي الحل. بدلاً من ذلك ، قد يلعب المستهلكون دورًا أساسيًا من خلال الضغط على الشركات للتحول إلى تقنية إنتاج زيت النخيل التي لا تؤثر على بعض النظم البيئية الأكثر قيمة في العالم.
استنتاج
من غير المحتمل أن يحتوي زيت نخيل نوتيلا على مواد مسرطنة. عندما يتعلق الأمر بالسرطان والطعام ، يمكن القول إنه من الضروري النظر إلى الصورة الأكبر. عادات الأكل الصحية بشكل عام مهمة ، وهذا يشمل تجنب الأطعمة المصنعة بشكل عام. من المثالي أن تستهلك زيت النخيل باعتدال لأنه أصبح مؤشرًا تدريجيًا على أنك تتناول عنصرًا عالي المعالجة في السوق اليوم. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل كميات قليلة من نوتيلا وغيرها من المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل بين الحين والآخر ، فمن المحتمل أن تكون على ما يرام.
الأسئلة المتداولة
س: هل زيت النخيل ضار؟
ج: يحتوي زيت النخيل على 50٪ من الدهون الثلاثية المرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام المفرط لزيت النخيل يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تصلب الشرايين وتثخينها. ومع ذلك ، فإن زيت النخيل يظهر أيضًا بعض الفوائد الصحية للقلب. إذا كان لديك نمو سرطاني أساسي ، فقد يتسبب زيت النخيل في انتشاره.
س: ما الذي يميز زيت النخيل؟
ج: زيت النخيل هو زيت متعدد الاستخدامات له صفات واستخدامات مختلفة يمكن استخدامه في العديد من السلع (من الصابون إلى الشوكولاتة). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون سائلة أو صلبة. قوامه الناعم الكريمي وقلة الرائحة يجعله مكونًا شائعًا في العديد من الوصفات ، بما في ذلك المنتجات المخبوزة (مثل البسكويت). يمكن أن تكون شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وهي ضرورية للحفاظ على قابلية انتشار الزبدة والسمن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لزيت النخيل إجراء حفظ طبيعي يزيد من العمر الافتراضي للأطعمة ، ويميزها عن الزيوت الأخرى.
س: هل زيت النخيل مثل زيت جوز الهند؟
ج: يستخرج زيت جوز الهند من لب أو لحوم جوز الهند الناضج والمقطوف ، بينما زيت النخيل هو من لب ثمار النخيل. كلاهما من الزيوت عالية السعرات الحرارية في الغالب من الدهون ، على الرغم من أن زيت جوز الهند يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وزيت النخيل يحتوي على نسبة أقل من الدهون. كلاهما ينقصهما البروتين والكربوهيدرات ، وكذلك المغذيات الدقيقة. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من المعادن ، بينما يحتوي زيت النخيل على نسبة أعلى من فيتامين هـ وفيتامين ك. ونتيجة لذلك ، يجب على المرء أن يختار بذكاء بين الخيارين.
س: أيهما أكثر صحة ، زيت النخيل أم الزيت النباتي؟
ج: يحتوي زيت النخيل على دهون مشبعة أكثر من الزيت النباتي. محتوى فيتامين ك أعلى بثلاث مرات في الزيت النباتي. يمكن أن يكون الزيت النباتي هو الخيار الأكثر صحة لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
س: هل زيت النخيل سرطاني؟
ج: يتم إزالة الرائحة واللون الأحمر الطبيعي لزيت النخيل باستخدام درجات حرارة عالية تزيد عن 200 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء ينتج ملوثات استرات الأحماض الدهنية الجليسيديل (أو GE). عند تناولها ، تميل GE إلى تكسير وإطلاق الجليسيدول ، وهي مادة كيميائية مرتبطة بتكوين الورم.
س: ما خطب زيت النخيل في الطعام؟
ج: يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الدهون المشبعة المرتبطة بصحة القلب والأوعية الدموية السيئة عند تناوله بانتظام. يمكن أن تسبب الدهون المشبعة الزائدة النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب ومشاكل صحية أخرى.
س: ما هي رائحة زيت النخيل؟
ج: زيت النخيل له رائحة خفيفة أو منعشة أو محايدة. يمكن أن يمر كزيت عديم الرائحة. رائحة نواة النخيل هي رائحة عشبية شبيهة بأوكالبتوس وحارة وحلوة بطعم الفواكه. زيت النخيل المكرر ليس له رائحة قوية.
س: هل زيت النخيل مفيد للبشرة؟
ج: يتواجد زيت النخيل في مجموعة واسعة من منتجات العناية بالبشرة ، من صابون السوبر ماركت وجل الاستحمام إلى المرطبات الفاخرة عالية الجودة. يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة للبشرة عن طريق تقليل أنشطة الجذور الحرة وتقليل مؤشرات الشيخوخة.
س: هل زيت النخيل مفيد لمرضى الكلى؟
ج: وجدت الدراسة الحالية أن استهلاك زيت النخيل يسبب ارتفاع معدل الإصابة بأمراض الكلى المزمنة. يتوافق هذا الاكتشاف مع الأبحاث السابقة ، التي وجدت أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الدهون المشبعة لديهم مخاطر أعلى للإصابة بأمراض الكلى. في المقابل ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الكوليسترول الحميد لديهم مخاطر أقل. نتيجة لذلك ، يمكن أن يساعد خفض استهلاك زيت النخيل في الوقاية من الأمراض.
س: هل يمكنني استخدام زيت النخيل على شعري؟
ج: يمكنك استخدام زيت النخيل للشعر والجسم والعناية بالبشرة. بسبب خصائصه المطرية ، يمكنه ترطيب الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بلسم ومنظف للشعر معروف ومؤثر. يمكن أن يساعد أيضًا في منع تلف الشعر.