كانت السنوات الأخيرة تشارك بنشاط كبير لدرجة أن الناس لا يملكون الوقت الكافي للاعتناء بأنفسهم. في هذا الانشغال ، من الواضح أن اللجوء إلى الطعام المعالج لأنه سهل الوصول إليه ومقبول للغاية. نتيجة لذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن معدل شراء المواد الغذائية المصنعة للفرد في الهند قد ارتفع. أيضا ، الشرط هو نفسه على الصعيد العالمي.
الأطعمة المصنعة هي تغيير المنتجات الزراعية الخام عن طريق التقنيات الكيميائية أو الميكانيكية الصناعية المعقدة إلى الأطعمة التي يمكن للفرد أن يستهلكها بسهولة. يغير المظهر الغذائي ويزيد من العمر الافتراضي في معظم الحالات. ومع ذلك ، فإن الكمية غير المرغوب فيها وغير المقبولة من السعرات الحرارية الفارغة والسكر والدهون المشبعة والصوديوم التي تحتوي عليها هي ما يجعلها غير صحية. منذ بداية إنتاج الأطعمة المصنعة ، كان هناك العديد من المخاوف بشأن طريقة تعديلها من حالتها الطبيعية ، والتي تُلقى باللوم أيضًا على مستويات الصوديوم والدهون والسكر الضارة. ومع ذلك ، ليست كل الأطعمة المصنعة غير صحية للصحة. تعد بعض عمليات معالجة الأغذية الأساسية ضرورية لتأمين سلامة المواد القابلة للتلف ، مثل اللحوم الطازجة ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات ، يمكن أن يستهلكها المرء بعد تجاوز موسم الحصاد أو بعد تاريخ انتهاء الصلاحية الطبيعي. ومع ذلك ، فإن القلق يكمن في المنتجات التي تجعل صحتنا عرضة للأمراض.
الأطعمة عالية المعالجة عادة ما تكون غنية بالسعرات الحرارية الفارغة. علاوة على ذلك ، يشير التحليل إلى أن تناول الكثير من هذه الأطعمة قد ارتبط بزيادة مخاطر مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية والأمراض المرتبطة بنمط الحياة مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وما إلى ذلك.
أمثلة على الأطعمة المصنعة
إنها أكثر المنتجات شيوعًا التي تجدها في متاجر البقالة:
المكرونة سريعة التحضير
رقائق
عصائر معبأة ، صودا
البضائع المعلبة
الشوكولاتة والحلويات والحلويات المعبأة الأخرى
لحوم معلبة
الألبان المصنعة
وجبات المايكرويف
كعك وبسكويت
حبوب الإفطار
رغيف الخبز
تتم معالجة الأطعمة فائقة المعالجة كيميائيًا بشكل عام بمواد مضافة أو مواد حافظة لتحسين أسلوبها وملمسها أو زيادة عمرها الافتراضي. من السهل التعرف على أي طعام معالج بإلقاء نظرة خاطفة على الملصق. عادة ، كل الأطعمة المعبأة مع المستحلبات ، عوامل الرفع ، الألوان الاصطناعية ، محسنات النكهة ، عوامل الرفع ، الزيوت المهدرجة ، إلخ ، تشكل الأطعمة المصنعة.
يؤدي الإفراط في استخدام الأطعمة المصنعة إلى ظهور مشكلات صحية تالية
بدانة
يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المصنعة أو الأطعمة فائقة المعالجة والأطعمة السريعة والوجبات الجاهزة إلى السمنة. كمية السعرات الحرارية الزائدة من الدهون غير الصحية الموجودة فيها تفوق إجمالي عدد السعرات الحرارية المحروقة ، مما يؤدي إلى تراكم الدهون في أجزاء الجسم المختلفة. يعزز زيادة الوزن ويسبب السمنة إذا لم يتم السيطرة عليه. ليس فقط السمنة ولكن تراكم الدهون في أجزاء متعددة من الجسم يشجع أيضًا على الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين ومتلازمة تكيس المبايض والسكري وغير ذلك الكثير.
تثبت العديد من الدراسات والأدلة الصلة بين السمنة واستهلاك الأطعمة المصنعة. تعتبر الأطعمة الغنية بالصوديوم والمنتجات الاصطناعية والإضافات والسكر والمنتجات المكررة من أكثر الأطعمة التي تساهم في إنتاج الأطعمة المصنعة والأكثر شهرة من مسببات السمنة . علاوة على ذلك ، تؤدي الزيادة الكبيرة في الوجبات السريعة أو الوجبات المصنعة إلى السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، يزيد الخمول ونمط الحياة غير اللائق من مشاكل الوزن.
تحتوي الأطعمة المصنعة على كمية غير مرغوب فيها من الصوديوم الموجود فيها. تظهر الدراسات العلاقة بين تناول كميات كبيرة من الملح مع ارتفاع مخاطر الإصابة بالسمنة. تأتي هذه الحلويات والمشروبات السكرية عالية المعالجة مع السكر والملح المضافين. ومع ذلك ، فإن كلمة "سكر" لا تظهر كما هي على الملصق. تسرد المحليات الأخرى أنواع السكر المضاف إلى الأطعمة المصنعة: شراب الذرة ، الفركتوز ، الجلوكوز ، السكروز ، ديساكهاريد ، الشعير ، العسل ، أو الرحيق هي الأسماء الأكثر شيوعًا.
متلازمة الأيض
متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من عدة حالات تحدث معًا. كما تشمل المكونات الرئيسية ارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وفرط كوليسترول الدم والسكتات الدماغية. غالبًا ما تُعرف متلازمة التمثيل الغذائي باسم متلازمة X أو متلازمة مقاومة الأنسولين. الأسباب الدقيقة لا تزال غير مفهومة بالكامل ؛ ومع ذلك ، يمكن أن تكون أيضًا دالة في علم الوراثة ، وتشير الدراسات الاستقصائية إلى ارتباطها بالاستهلاك المفرط للأطعمة المصنعة / غير المرغوب فيها / غير الصحية.
وفقًا للبيانات ، يتراوح انتشار هذه المتلازمة عالميًا من 20 إلى 25٪ لدى البالغين. ومع ذلك ، يمكن أن يصيب ما يقرب من 80 ٪ من مرضى السكري من النوع 2.
تحدث متلازمة التمثيل الغذائي عند وجود أي من العوامل التالية:
انخفاض مستويات الكوليسترول HDL (الصحي)
ارتفاع سكر الدم الصائم
محيط خصر كبير.
يلعب الأكل الصحي وممارسة الرياضة أو النشاط البدني دورًا مهمًا في تجنب أو التغلب على المخاوف المتعلقة بمتلازمة التمثيل الغذائي. تعد التعديلات الإيجابية في النظام الغذائي ونمط الحياة وإدارة الوزن من أفضل الاستراتيجيات القليلة لهذه المتلازمة.
مرض التهاب الأمعاء
مرض التهاب الأمعاء هو حالة تنطوي على التهاب في الجهاز الهضمي وتجعله منتفخًا. الأسباب المسببة الدقيقة غير معروفة. ومع ذلك ، هناك روابط بين المرض والجهاز المناعي والجينات. تتمثل الأعراض الشائعة في ظهور الدم في البراز ، والتعب ، وفقدان الوزن غير المرغوب فيه ، والحمى المفاجئة.
تشير الدراسات إلى أن الأطعمة المصنعة يمكن أن تلعب أيضًا دورًا في الإصابة بمرض التهاب الأمعاء ، والذي يشار إليه أيضًا باسم مرض كرون أو التهاب القولون التقرحي من الناحية الفنية. هنا ، تلعب المستحلبات دورًا مهمًا في تعزيز المخاطر. لقد اعتادوا على إطالة العمر الافتراضي والمساعدة في الحفاظ على شكل أو قوام الأطعمة. يشتمل كل منتج غذائي معالج تقريبًا على الخبز وزبدة الفول السوداني ومزيج الكيك وتوابل السلطة والصلصات واللبن الرائب والجبن المعالج والآيس كريم والحلويات. من المثير للدهشة أن المستحلبات المستخدمة في الأطعمة المصنعة تشبه تلك الموجودة في الصابون أو المنظفات المنزلية. يتم علاج مرض التهاب الأمعاء بالأدوية وتغيير النظام الغذائي والعمليات الجراحية في كثير من الأحيان. يشمل النهج الغذائي تناول الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم والبروتين عالي الجودة والفواكه والخضروات.
أمراض المناعة الذاتية
تحدث أمراض المناعة الذاتية عندما تهاجم الخلايا المناعية في الجسم الخلايا السليمة في الجسم. هناك مجموعة واسعة من أمراض المناعة الذاتية ، ولكن الأكثر شيوعًا هي مرض السكري من النوع الأول ، والذئبة ، والتصلب المنتشر ، والتهاب المفاصل الروماتويدي ، والبهاق ، ومرض كرون ، والتهاب الغدة الدرقية هاشيموتو. أمراض المناعة الذاتية هي إحدى وظائف علم الوراثة والعديد من العمليات اللاجينية الأخرى ؛ ومع ذلك ، تربطه الدراسات أيضًا بالاستهلاك المفرط للأطعمة المصنعة. علاوة على ذلك ، فإن الأطعمة المصنعة تعطل حماية الأمعاء من البكتيريا والسموم والمواد الكيميائية والمواد غير الغذائية الأخرى ، مما يزيد من فرص الإصابة بأمراض المناعة الذاتية. بخلاف الأطعمة المصنعة ، تسبب اللحوم الحمراء والحبوب المكررة والكحول والمواد المضافة أيضًا اضطرابات المناعة الذاتية.
تنجم العديد من أمراض المناعة الذاتية عن الأضرار التي لحقت بوظائف التقاطعات الضيقة التي تدافع عن الغشاء المخاطي في الأمعاء. عند العمل بشكل طبيعي ، تعمل الزوايا الضيقة كحاجز ضد البكتيريا والسموم ومسببات الحساسية والمواد المسرطنة ، مما يحمي جهاز المناعة منها. ومع ذلك ، فإن إصابة الوصلات الضيقة (يشار إليها أيضًا باسم "الأمعاء المتسربة") تؤدي إلى الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.
المضافات الغذائية النموذجية تضعف الوصلات الضيقة وهي:
الجلوكوز (السكريات)
ملح الصوديوم)
المذيبات الدهنية (المستحلبات)
الأحماض العضوية
الغولتين
إنزيم ترانسجلوتاميناز الميكروبي (إنزيم معين هو جزيء كبير للغذاء "غراء")
الجسيمات النانومترية.
سرطان قولوني مستقيمي
هو نوع السرطان الذي يبدأ داخل القولون ويؤدي إلى المستقيم. اللحوم المصنعة التي تشمل لحوم الغداء ، ولحم الخنزير المقدد ، والسجق ، والهوت دوج ، ولحم البقر المقدد ، أو غيرها من منتجات اللحوم التي تخضع لعلاج كيميائي لمنع التزنخ ، هي الأطعمة الهامة التي تؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. يشير تحليل أجرته جامعة هارفارد إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري أو الخنازير بكميات ضئيلة جدًا يؤدي إلى الإصابة بالمرض . تأتي المخاطر في الغالب من المواد الكيميائية المستخدمة في حفظ هذه اللحوم أو طريقة الطهي ، وكل منها مرتبط بالتعرض لمواد مسرطنة.
لقد وجدت الدراسات صلة بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة والمنتجات المكررة والمشروبات السكرية المصابة بسرطان القولون والمستقيم. تتضمن بعض العلامات والأعراض ظهور الدم في البراز ، وفقدان الوزن غير المرغوب فيه ، وفقر الدم ، والتعب ، والإمساك ، وآلام المعدة. وجدت الأبحاث أن تناول كميات متوازنة من حمض الفوليك والكالسيوم وفيتامين د بشكل خاص يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
القلق والاكتئاب
المخاوف النفسية مشكلة كبيرة منتشرة في جميع أنحاء العالم. تثبت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الصحية يقلل من مخاطر القلق والاكتئاب. ومع ذلك ، فإن المنتجات المعلبة تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الصوديوم. الجبن المعالج واللحوم المعالجة والمعجنات والحلويات والأطعمة المقلية والمشروبات المعبأة تحتوي على نسبة عالية جدًا من الملح والسكر مما قد يتسبب في زيادة مستوى الجلوكوز أو الصوديوم في مجرى الدم ، مما يسبب مرض السكري أو ضغط الدم ، على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يزيد من الضغط مما يؤدي إلى إطلاق الأدرينالين في مجرى الدم ، مما يسبب القلق.
في معظم الحالات ، يحدث القلق أو الاكتئاب بسبب الإفراط في تناول الطعام أو عدم تناول الطعام. الإفراط في الأكل يؤدي إلى السمنة أو زيادة الوزن ، وعدم تناول الطعام على الإطلاق يسبب التعب وتقلب المزاج ، أو ستجد نفسك متضايقًا باستمرار. أفضل الطرق للسيطرة على الاكتئاب تشمل اتباع نظام غذائي متوازن. يعزز مزاجك ويهتم بالصحة العامة ، ويساعد في إدارة القلق والاكتئاب.
كيفية تقليل الأطعمة المصنعة من نظامنا الغذائي؟
من خلال استعراض جميع المخاطر والآثار المذكورة أعلاه لاستهلاك الأطعمة المصنعة ، سوف تفكر في إزالة جميع الأطعمة المصنعة بشكل كبير من النظام الغذائي ، والذي سيكون أمرًا صعبًا. لذلك إليك بعض النصائح لبدء حياتك الصحية.
تناول المزيد من وجبات الطعام محلية الصنع
إنها الطريقة الأكثر أمانًا وأفضل طريقة لاستبدال الأطعمة المصنعة. يمكن للمرء طهي وجبات مخصصة لذوقه باستخدام الخضار والمكونات الطازجة. سيساعد ذلك أيضًا في تقليل الشعور بالذنب بسبب تناول الكثير من الأطعمة المصنعة.
اختر اللحوم المصنعة بأدنى حد
اختر اللحوم المصنعة بأدنى حد (على سبيل المثال ، المأكولات البحرية وصدور الدجاج) مع تجنب اللحوم المصنعة بشكل كبير (مثل النقانق واللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد)
تحقق من الملصق
يجب أن يدرك الجميع أهمية قراءة الملصقات. إذا كانت معظم المكونات تحتوي على المكونات التي يصعب نطقها المذكورة أعلاه بدلاً من المكونات النقية ، فسيكون من الآمن الابتعاد عن مثل هذه الأطعمة.
التصميم وقوة الإرادة
الإلحاح والرغبة الشديدة أمر طبيعي ولكن الطريقة التي تستجيب لها هي الأكثر أهمية. اتخاذ عقل راسخ لعدم تناول أي أطعمة مصنعة فاخرة سيقلل من الأطعمة المصنعة ويقلل من فقدان الوزن.
ملخص
آثار الأطعمة المصنعة على الصحة غير معروفة الآن. يمكن أن تشكل نتائج مرض أو مجموعة من عدة أمراض تهديدًا لحياة المرء والأجيال القادمة. ومن ثم ، فإن اتباع أسلوب حياة صحي أمر ضروري. علاوة على ذلك ، ليست كل الأطعمة المصنعة سيئة. تندرج التوفو والفاصوليا المعلبة والخبز والحبوب تحت الضرورات وتخضع للمعالجة ؛ لا تحتوي هذه الأطعمة المصنعة على كميات عالية من الدهون المشبعة أو المتحولة أو الصوديوم أو السكر. تعد معالجة الأغذية ضرورية لبعض الأطعمة لأنها تحجز العناصر الغذائية بعد الزراعة أو الحصاد مباشرة ؛ ومع ذلك ، يمكن تقويته أو إثرائه بالمواد المغذية. كما أنه يزيد من مدة صلاحيتها. لذلك فإن التوازن بين الأشياء هو العامل الأكثر أهمية في الحياة. الأمر نفسه ينطبق على اختيار الطعام الذي يتناوله المرء.
المفتاح هو التأكد من أن التعديل ليس غشًا يحتمل أن يؤدي إلى تدهور صحتنا. إن الانتباه إلى مقدار ما نتناوله من طعام يمكن أن يساعدنا في اكتشاف نمط حياة صحي وسعيد. يعد اختيار الأطعمة الصحية المعبأة والمعالجة أمرًا منطقيًا لتجديد الثلاجة وأرفف البقالة. أيضًا ، يعد تناول الأطعمة محلية الصنع باستخدام مكونات صحية وطازجة هو الطريقة الأكثر فعالية لتجنب الأطعمة المصنعة من المتجر.
الأسئلة المتداولة
س: ما هي الأطعمة المصنعة التي يجب تجنبها؟
ج: يجب تجنب الأطعمة مثل الصودا والأطعمة المقلية المعبأة والمعكرونة سريعة التحضير والوجبات السريعة والخبز الأبيض واللحوم المصنعة والشوكولاتة والحلويات والأطعمة المجمدة وما إلى ذلك. يجب أيضًا الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المكرر والدهون المشبعة والدهون المتحولة والصوديوم. هذه الأطعمة تحتوي على نسبة عالية من الإضافات الاصطناعية أو المواد الكيميائية لتعزيز النكهة والمذاق وتعتبر أطعمة معالجة غير صحية. يساعدك فهم الملصقات الموجودة في الجزء الخلفي من عبوات كل منتج غذائي في تحديد المكونات المستخدمة لتصنيع هذا المنتج المحدد. لذلك يسهل تجنب الأشياء المعالجة.
س: ما هي الأطعمة المصنعة الصحية؟
ج: لا توجد أطعمة مصنعة صحية تمامًا ، ولكن هناك خيارات أفضل مثل الفول المعلب ، ومنتجات الألبان ، والمكسرات ، ومنتجات الصويا ، والسلطات المعلبة ، والأسماك المعلبة ، والحبوب ، وما إلى ذلك ، نظرًا لأنها ليست سعرات حرارية فارغة ، يُعتقد أنها آمنة أو حتى تعتبر جيدة للصحة.
س: هل البيض طعام معالج؟
ج: لا يعتبر البيض من الأطعمة المصنعة. بالكاد يمرون بأي معالجة قبل الوصول إلى المستهلكين. ومع ذلك ، حتى لو كان الأمر كذلك ، فإنه تتم معالجته بشكل ضئيل (على سبيل المثال - البسترة). تشمل المنتجات المصنوعة من البيض المعالجة.
س: هل الأرز غذاء معالج؟
ج: الأرز الأبيض من الحبوب المصنعة. إنه أبيض لأنه يتم إزالة النخالة والبذرة والقشر. لذلك ، فإنه يفقد الكثير من العناصر الغذائية بسبب المعالجة ، ومع ذلك فهو لا يزال مغذيًا.
س: أي نوع من الأطعمة غير مفيد للصحة؟
ج: أي طعام يمر بالغش عن طريق الكيماويات والعمليات الكيميائية لتغيير مظهره أو قوامه ليس مفيدًا للصحة. الأطعمة السريعة والوجبات الجاهزة للطهي والأطعمة المصنعة والأطعمة السريعة والمشروبات السكرية والأطعمة عالية الصوديوم والمشروبات والحلويات ليست مناسبة للصحة. هذا لا يعني أن جميع الأطعمة الطبيعية صحية ، ابحث دائمًا عن معلومات حول الأطعمة التي أنت على وشك تناولها.
س: هل الزبادي طعام معالج؟
ج: نعم ، الزبادي هو طعام معالج. يتم تربيتها وتعبئتها. المواد الكيميائية تعطيها أيضًا ملمسًا لطيفًا. من ناحية أخرى ، يحتوي الزبادي المنكه على نكهات اصطناعية وسكريات. ومع ذلك ، فهو صحي لأنه يحتوي على الكثير من البكتيريا المفيدة ويندرج تحت فئة البروبيوتيك.
س: هل التونة المعلبة صحية؟
ج: التونة المعلبة مغذية نسبياً أكثر من المنتجات الأخرى ، فهي غنية بالبروتين عالي الجودة. . غني بفيتامين د ، ب 6 ، اليود ، السيلينيوم ، البوتاسيوم ، والحديد. أسماك التونة بشكل عام غنية بالعناصر الغذائية. يجب أن تكون بعض المنتجات في علب لسهولة النقل والوصول المريح.
س: هل زبدة الفول السوداني من الأطعمة المصنعة؟
ج: نعم ، يتم معالجة زبدة الفول السوداني المشتراة من السوق بزيوت مختلفة ومكونات أخرى موجودة فيها. تتكون زبدة الفول السوداني العضوية من الفول السوداني المطحون وزيت الفول السوداني المنتج بشكل طبيعي. لها عمر افتراضي أقصر ، لكنها أكثر صحة من الأنواع الشائعة. زبدة الفول السوداني محلية الصنع مغذية أكثر بكثير من تلك المتوفرة تجارياً.
س: هل الوجبات السريعة هي أطعمة مصنعة؟
ج: نعم ، يتم معالجة الوجبات السريعة بشكل كبير. يتم إضافة كمية زائدة من محسنات التذوق مثل Monosodium Glutamate (MSG) والصلصات الاصطناعية والملونات وما إلى ذلك ، مما يجعلها طعامًا معالجًا. لا يخفى على أحد أن هذه الأطعمة تحتوي على كميات عالية من الدهون غير الصحية والكربوهيدرات المحملة والسكر والملح.
س: هل البطاطس صحية؟
ج: البطاطس غنية بالألياف بشكل معقول. إنها تساعدك على إنقاص الوزن عن طريق إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الألياف أمراض القلب عن طريق الحفاظ على مستويات الكوليسترول والسكر في الدم تحت السيطرة. مليئة بمضادات الأكسدة ، البطاطس تمنع الأمراض وتعزز الصحة الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الفيتامينات جسمك على العمل بشكل صحيح. من المهم أيضًا ملاحظة أن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من النشا ، مما يعزز تخزين الدهون في الجسم. ومع ذلك ، تعتبر حبة بطاطس واحدة يوميًا صحية إذا كانت تقنية التحضير صحيحة. الغلي والبخار والخبز مقبول لكن القلي العميق غير مقبول.