صلصة الصويا هي بهار يستخدم عادة كمكون في الوجبات السريعة الصينية والمأكولات الآسيوية الأخرى. إنه متوفر على نطاق واسع في السوق وموجود في رفوف المكونات في كل مركز للوجبات السريعة. يعطي الطعام نكهة مكثفة ولذيذة (أومامي) ومالحة. صلصة الصويا سائل بني غامق يمكن أن يعزز رائحة وطعم البطاطس المقلية والحساء والأرز المقلي والمعكرونة.
ظهرت صلصة الصويا لأول مرة على شكل معجون الصويا الذي لم يكن سوى معجون فول الصويا المخمر في الصين القديمة. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع صلصة الصويا في أجزاء مختلفة من آسيا ، مثل "Shoyu" من اليابان ، صلصة الصويا المعبأة في زجاجات التي نجدها في السوق. أيضا ، "Ganjang" من كوريا ، والتي لها أهمية تاريخية في البلاد ، هي الآن حساء صلصة الصويا ، و "Jiangyou" من الصين. يتم تحضير هذه الصلصة ذات اللون البني الداكن عن طريق تخمير فول الصويا بدقيق القمح والملح والماء والخميرة التي تتحمل الملح وبكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من صلصة الصويا تتراوح من الداكن إلى الفاتح. مثل النبيذ ، يمكنك عصره لخلق المزيد من طبقات النكهة.
الملف الغذائي لصلصة الصويا
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المعلومات الغذائية لملعقة واحدة أو 15 مل من صلصة الصويا هي كما يلي:
الطاقة: 15 كالوري
الكربوهيدرات: 1 جرام
الدهون: 0 جم
صوديوم: 910 ملغ
البروتين: 1 جرام
يتضح من البيانات المذكورة أعلاه أن صلصة الصويا ليست بهارات مغذية جدًا أو صحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواها العالي من الصوديوم. ومع ذلك ، وفقًا لدراسة ، فإن لديها درجة أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى انخفاض استجابة الأنسولين. توجد أيضًا كمية قليلة من البروتين بسبب فول الصويا المخمر . ومع ذلك ، فإن العناصر الغذائية الوحيدة التي تحصل عليها هي من فول الصويا. علاوة على ذلك ، تحتوي معظم صلصات الصويا على بروتين الذرة وفول الصويا المائي والماء والملح وشراب الذرة والخل والكراميل وحمض الستريك.
تماري ، نوع من صلصة الصويا يحتوي على قمح أقل ، يفضله الأشخاص الذين يرغبون في تقليل الغلوتين. من ناحية أخرى ، تحتوي صلصة الصويا البيضاء على قمح أكثر وعدد أقل من فول الصويا. لذلك ، يختلف المظهر الغذائي لصلصة الصويا وفقًا للنوع الذي تختاره.
فوائد صلصة الصويا
مصدر للصوديوم
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، توفر ملعقة واحدة فقط من صلصة الصويا 910 مجم من الصوديوم. الصوديوم الغذائي ضروري لوظائف الجسم الأساسية ، بما في ذلك تنظيم ضغط الدم وانتقال الأعصاب. وأظهرت دراسة أن صلصة الصويا الخفيفة وفول الصويا الداكن ينتميان إلى أفضل 10 مصادر للصوديوم في النظام الغذائي الماليزي. ومع ذلك ، فإن تناول كمية تزيد عن الكمية الموصى بها من الصوديوم أو ما يعادل 2300 ملليغرام أو أكثر يوميًا يعد أمرًا غير صحي.
بديل الملح
كانت صلصة الصويا بديلاً عندما كان الملح سلعة باهظة الثمن في ذلك الوقت. له طعم مماثل للملح ولكنه يحتوي على نسبة صوديوم أقل. بسبب النكهة الغنية لصلصة الصويا ، يمكن أن تنتج كمية أقل من الصلصة نفس طعم ملح الطعام. نتيجة لذلك ، يمكن أن يساعد في الحفاظ على تناول الصوديوم تحت السيطرة. علاوة على ذلك ، تشير إحدى الدراسات إلى أن استبدال ملح الطعام بصلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي لم يقلل من شدة طعم الطعام أو لطفه.
صلصة الصويا تعزز الهضم
وفقا لدراسة ، فإن تناول صلصة الصويا اليابانية بكميات محدودة يمكن أن يساعد في الهضم الصحي من خلال مساعدة الجهاز الهضمي في هضم الطعام بشكل فعال. تعمل صلصة الصويا على تعزيز الهضم أيضًا عن طريق تعزيز إفراز العصارة المعدية. تساعد صلصة الصويا المخمرة على الطريقة اليابانية في دعم نمو البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي لأنها مخمرة.
خصائص مضادات الأكسدة
تقدم صلصة الصويا شويو فلافون ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة. هذه المواد المضادة للأكسدة الطبيعية تحمي جسمك من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في صلصة الصويا أن تقلل من آثار الالتهاب. علاوة على ذلك ، أظهرت نتائج دراسة أن صلصة الصويا الداكنة تقلل بيروكسيد الدهون ، وهي حالة تهاجم فيها الجذور الحرة الدهون.
خصائص مضادة للحساسية
سكريات shoyu التي يتم إنتاجها أثناء عملية التخمير اللازمة لصنع صلصة الصويا توفر قدرات قوية مضادة للحساسية. تشير إحدى الدراسات إلى أن صلصة الصويا تبشر بالخير في علاج الحساسية لأن المشاركين الذين تناولوا صلصة الصويا أظهروا تحسنًا أكبر في الحساسية لديهم. ومع ذلك ، هناك أشخاص يعانون من الحساسية تجاه صلصة الصويا.
المخاطر الصحية المحتملة لصلصة الصويا
الحساسية
حسب البحث ، فإن حساسية الصويا هي حساسية شائعة. بعض أعراضه هي وخز في الفم ، وأزيز عند التنفس ، وسيلان الأنف ، وآلام في البطن ، واحمرار في الجلد ، وانتفاخ في أجزاء مختلفة من الجسم. ومع ذلك ، فإن الحساسية الشديدة لصلصة الصويا نادرة الحدوث ، وهي ليست ناتجة عن حساسية الصويا أو القمح. أيضًا ، يجب أن يعرف الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أن صلصة الصويا النموذجية تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. نظرًا لأن فول الصويا من أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا في الولايات المتحدة ، يفترض الكثيرون أن صلصة الصويا تسبب مشاكل الحساسية.
إذا كنت تعاني من حساسية القمح ، تتوفر إصدارات خالية من القمح من صلصة الصويا. على سبيل المثال ، تحتوي صلصة الصويا المسمى تاماري على كمية أقل من القمح أو لا تحتوي على قمح على الإطلاق. لذلك ، فإن اختيار صلصة الصويا العضوية المعتمدة يمكن أن يقلل من مخاطر الحساسية من الملوثات غير المرغوب فيها مثل المبيدات الحشرية.
نسبة عالية من الصوديوم
في حين أن صلصة الصويا التقليدية تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بشكل لا يصدق. ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا هي أكثر من ثلث حد الصوديوم اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء. يجب على أي شخص معرض لخطر الإفراط في تناول الصوديوم أو اتباع نظام غذائي مقيد بالملح استشارة الطبيب قبل تضمين صلصة الصويا في نظامهم الغذائي اليومي. يتسبب ارتفاع الصوديوم الناتج عن الإفراط في تناول صلصة الصويا في احتباس الماء ، مما يؤدي إلى الانتفاخ أو الوذمة.
نظرًا لأن صلصة الصويا تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، فقد يؤدي استهلاكها إلى ارتفاع ضغط الدم. بالنسبة لبعض الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ، توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يتجاوز الصوديوم 1500 مجم.
وجود إضافات غير صحية
تحتوي صلصة الصويا التجارية على كمية عالية من الفيتات التي تمنع امتصاص المعادن في جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة MSG إضافية لتعزيز نكهة صلصة الصويا. الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي عنصر مهم في عوامل التذوق مثل Ajinomoto وهي سيئة السمعة لكونها غير صحية. وفقًا لدراسة ، تؤدي مادة MSG إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، ولها تأثيرات ضارة على الأعضاء التناسلية ، وتسبب السمنة ، وهي سامة للأعصاب.
قد تكون صلصة الصويا غير آمنة أثناء الحمل لأنها قد تعيق نمو الجنين بسبب المواد الكيميائية الضارة المضافة أثناء التصنيع.
بدائل صلصة الصويا
تماري
تماري هي صلصة صويا يابانية أخرى مصنوعة عن طريق تخمير فول الصويا ولكن لها نكهة أومامي أكثر قوة ، وهي أقل ملوحة وأغمق في اللون. طعمها مثل صلصة الصويا القياسية ولكنها صحية وتحمل محتوى منخفض الصوديوم نسبيًا.
حقائق غذائية من تماري
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المعلومات الغذائية لوجبة ملعقة واحدة من تماري هي كما يلي:
الطاقة: 4.95 كالوري
البروتين: 1 جرام
صوديوم: 740 ملغ
الدهون: 0 جم
سائل أميني
الأمينية السائلة هي نسخة أخرى خالية من الغلوتين من صلصة الصويا مع ركلة سموكي خفيفة. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير صلصة الصويا ولكن مع بعض التعديلات.
الحقائق الغذائية للأمينات السائلة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الحقائق الغذائية لملعقة واحدة من الأمينية السائلة هي كما يلي:
الطاقة: 0 كالوري
البروتين: 0.5 جرام
الدهون: 0 جم
الكربوهيدرات: 0 جرام
صوديوم: 320 ملغ
أحماض جوز الهند
أحماض جوز الهند عبارة عن بهار داكن اللون يستخدم لتحل محل صلصة الصويا لأنه له طعم مماثل ، ولكن بدلاً من فول الصويا ، فإنه يستخدم عصارة نبات جوز الهند. يتخمر بسبب السكريات الطبيعية المملوءة بها.
الحقائق الغذائية لأحماض جوز الهند
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المعلومات الغذائية لحصة 100 مل من أمينو جوز الهند ذات العلامات التجارية هي كما يلي:
الطاقة: 100 كالوري
البروتين: 0 جرام
الدهون: 0 جم
الكربوهيدرات: 20 جرام
صوديوم: 2800 ملغ
بوتاسيوم: 400 ملجم
صلصة رسيستيرشاير
نشأت في Worcester ، وهي صلصة مالحة ذات مذاق مختلف بسبب الخل والثوم وخلاصة التمر الهندي والأنشوجة والدبس والملح وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على نسبة صوديوم أقل من صلصة الصويا الشائعة.
الحقائق الغذائية لصلصة رسيستيرشاير
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، توفر ملعقة صغيرة من صلصة Worcestershire ذات العلامات التجارية العناصر الغذائية التالية:
الطاقة: 5 كالوري
البروتين: 0 جرام
الدهون: 0 جم
الكربوهيدرات: 1 جرام
صوديوم: 40 ملغ
حجم الحصة ومدة الصلاحية من صلصة الصويا
يعد محتوى الصوديوم من أهم الخلط بين تناول صلصة الصويا. ومع ذلك ، لا يوجد حجم جزء مثالي للجميع حيث لا يوجد خط ذهبي للطعم والصحة الذي يرضي الجميع. لكن ملعقة كبيرة من صلصة الصويا تضيف نكهة كبيرة للطعام وتوفر خمسة عشر سعرة حرارية وأكثر من 900 ملغ من الصوديوم. لذلك ، من الآمن أن نقول إن ملعقة كبيرة من صلصة الصويا يوميًا مثالية تمامًا. لذا ، تناول صلصة الصويا الخاصة بك ولكن ليس بكثرة ، واحتفظ بها باعتدال.
لا داعي لتبريد صلصة الصويا ، ويجب عليك استخدامها في غضون شهرين من تاريخ التصنيع. ومع ذلك ، تحقق من الملصق الخاص بزجاجة صلصة الصويا ، حيث تطلب منك بعض العلامات التجارية تبريدها للحفاظ على نكهتها ونضارتها. يمكنه أيضًا زيادة مدة صلاحيته.
استنتاج
صلصة الصويا هي بهار شائع في المطبخ الآسيوي. تشير معلومات محتواها الغذائي إلى أنها ليست مذاقًا صحيًا. نظرًا لأنه لا يمكنك تناول سوى كمية قليلة من صلصة الصويا في المرة الواحدة ، فلا يمكن أن توفر فوائد صحية ملموسة. ومع ذلك ، فهو أفضل نسبيًا من مجرد إضافة الملح إلى بعض الأطعمة. نسختها اليابانية ، "Shoyu" ، هي الأكثر شعبية. على الرغم من كونها محملة بالصوديوم ، يمكنك شراء العديد من البدائل الصحية مثل تاماري وصلصة ورشيسترشاير وجوز الهند والأمينو السائل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تبحث عن أصناف خالية من الإضافات من صلصة الصويا والتي تكون تقليدية بدون أي ألوان أو نكهات صناعية.
الأسئلة المتداولة
س: هل صلصة الصويا غير صحية؟
ج: نعم ، صلصة الصويا غير صحية إلى حد ما. إن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم ومحتوى الصوديوم العالي ونقص العناصر الغذائية يجعلها بهارًا غير صحي. أيضًا ، يلعب مقدار الاستهلاك دورًا أساسيًا في صحته. يمكن أن يؤدي تناول أكثر من ملعقة كبيرة من صلصة الصويا يوميًا إلى التعرق والطفح الجلدي والصداع الشديد والحكة وما إلى ذلك.
س: ما هي الآثار الجانبية لصلصة الصويا؟
ج: لا توجد آثار جانبية لاستهلاك كميات معتدلة من صلصة الصويا ، ولكن هناك العديد من الآثار السامة المباشرة من جرعة زائدة. على سبيل المثال ، يتسبب ارتفاع نسبة الصوديوم في ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب MSG ضيقًا في الوجه وضعفًا وتعرقًا مستمرًا وإحساسًا بالوخز.
س: هل صلصة الصويا أكثر صحة من الملح؟
ج: تحتوي صلصة الصويا على بعض البروتين ، مما يجعلها صحية إلى حد ما من الملح العادي. كما أنه يجعل مذاق الطعام أفضل بسبب نكهة أومامي ومحتوى MSG. محتوى الصوديوم ناتج عن تخمير فول الصويا ومحلول ملحي ، والذي لا بد أن يضفي قيمة غذائية أكبر على فول الصويا من الملح.
س: لماذا صلصة الصويا مشهورة جدا؟
ج: تشتهر صلصة الصويا لأنها تضيف نكهة للطعام. إنه أحد المكونات الغذائية الشائعة المستخدمة في مراكز الوجبات السريعة. كما تعد قدرتها على إضفاء نكهة لذيذة (أومامي) على الطعام سببًا جيدًا لشعبيتها. تشتهر صلصة الصويا أيضًا بتوابل السلطات في أجزاء كثيرة من المطبخ الغربي.
س: ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من صلصة الصويا؟
ج: بدلاً من صلصة الصويا ، يمكنك استخدام Tamari و Liquid Aminos و Worcestershire و Coconut Aminos. توفر هذه البدائل طعمًا مشابهًا لصلصة الصويا ولكن بمحتوى أقل من الصوديوم ومزيد من الفوائد الغذائية. يحل أحماض جوز الهند محل فول الصويا بعصارة جوز الهند وهو خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا.
س: هل يمكن لصلصة الصويا أن تزيد وزنك؟
ج: الصوديوم العالي في صلصة الصويا يعزز احتباس الماء في جسمك ، مما يجعل وجهك منتفخًا وانتفاخًا في أماكن مختلفة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فول الصويا في صلصة الصويا يزيد أيضًا من هرمون الاستروجين النباتي ، وهو ما يعادل هرمون الاستروجين. تقول الأبحاث أن هذا يمكن أن يكون عاملاً مؤثرًا في تراكم الدهون لدى الرجال.
س: هل يمكن أكل صلصة الصويا نيئة؟
ج: نعم ، يمكن تناول صلصة الصويا نيئة من خلال إرفاقها بالأرز والمعكرونة والسوشي وما إلى ذلك. ومع ذلك ، نظرًا لنكهتها القوية المالحة ، لا ينصح بتناولها بدون أي شيء.
س: ماذا تفعل فول الصويا للرجال؟
ج: حسب دراسة واحدة ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، وهو فيتويستروجين مشابه للإستروجين. لذلك ، الاستهلاك العالي للأطعمة الغنية بالإستروجين يمكن أن يسبب ضعف الانتصاب ، والاكتئاب ، وزيادة تخزين الدهون ، وانتفاخ أنسجة الثدي ، وقصر القامة ، والعقم ، وتأخر البلوغ.
س: هل تحتوي صلصة الصويا على مادة MSG؟
ج: نعم ، تحتوي صلصة الصويا على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وعادة ما توجد في محسنات التذوق مثل Ajinomoto. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتزايد للأطعمة المحتوية على مادة MSG إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ، وضيق الوجه ، والصداع النصفي ، واضطراب المعدة ، ومتلازمة المطاعم الصينية ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن صلصة الصويا العضوية أو المصنوعة تقليديًا لا تحتوي على MSG.
س: ما هي الصلصة المناسبة لارتفاع ضغط الدم؟
ج: أي صلصة تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم لا تزيد من ضغط الدم. حتى أن هناك خيارات لصلصة الصويا منخفضة الصوديوم متوفرة في السوق. ينطبق أيضًا على العديد من صلصات الطماطم والكاتشب. ومع ذلك ، فإن التوابل مثل صلصة الصويا وصلصات المحار وصلصة السمك غير مناسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.